Las Nuevas Vegetarianas

Estas 4 mujeres se alejaron de la carne por diferentes razones y dicen que hacerlo cambió su vida para bien.

Poco después de dejar la carne en 1995, Jessica Lindsey tomó un viaje a través de los Estados Unidos que le dio una muestra de lo que iba a ser comer fuera . "El vegetarianismo estaba todavía al margen de muchos y casi nadie fuera de California sabía qué significaba," dice ella. "En un restaurante, la camarera me dijo que las sopas eran vegetarianas. Dijo que el caldo era de carne de res, y que contenía trozos de pollo, pero nada de carne! ".

Hoy Lindsey rara vez tiene tales encuentros extraños. Los vegetarianos son cada vez más habituales. Alrededor de 6 hasta 8 millones de estadounidenses son vegetarianos, según el Vegetarian Resource Group, y eran un medio millón a 2 millones en 1994. Se han hecho más inteligentes sobre sus opciones para comer.

Hace una generación, las comidas vegetarianas eran hechas alrededor del pan de nuez o guisos de arroz integral sin inspiración. Hoy en día, muchos vegetarianos se consideran amantes de la comida y saborean el desafío de encontrar recetas de vegetales frescos como parte de un segundo plato delicioso, con sabor a hierbas y especias.

Más de 50 libros de cocina vegana se anuncian para ser publicados este año. "Las verduras se están convirtiendo en estrellas culinarias de rock", dice Amanda Cohen, propietaria del restaurante Dirt Candy en Nueva York.

Hay muchos beneficios potenciales para comer vegetariano, según estas 4 mujeres:

• Susan Kayne (44 años) , de Hudson, NY Casada (una hija adulta) Vegetariana: Desde hace 10 años; vegana hace 6 meses

En esta época del año, como todas las verduras que crecen en mi jardín orgánico: tomates grandes, calabacín, calabazas, zanahorias, la albahaca, el perejil. Claro, es más barato y delicioso que comprados en la tienda verduras, pero que eso sólo explica en parte por qué estoy por ahí a las 7:00 AM. El crecimiento de su propia comida es mucho mejor para su salud y para el medio ambiente.

Ha sido un proceso gradual para mí. Dejé hace diez años la carne, estrictamente por razones de salud. Yo estaba preocupada por las hormonas utilizadas en la carne. Entonces, hace tres o cuatro años, mi hija Raquel, ahora veintiún años, comenzó a darme libros sobre el medio ambiente. Un par de puntos realmente tuvo un impacto en mí, como el hecho de que la producción de carne requiere de hasta cincuenta veces más combustibles fósiles de vegetales en crecimiento, o de que tiene cuatro veces más tierras de cultivo para alimentar a un comedor de carne durante un año. Gracias a esos libros, eliminé los huevos y la leche de mi dieta.

Ahora estoy puramente vegetariana, y comer más productos de lo que jamás imaginó posible. Voy a saltear un lote grande de verduras para la semana. Puedo congelar verduras directamente de mi jardín hacer mi propia salsa. El año pasado incluso me fui a comprar una máquina de cortar en espiral que me ayuda a hacer líneas de fideos. Cuando se mezcla con tomates, ajo, aceite de oliva, y un poco de levadura nutricional, es como el cielo en un plato.

El beneficio: Antes de que comenzaron a empacar mi dieta con frutas y verduras, que solía subir de peso fácilmente. Ahora mi escala cada vez se lee 135 libras (mido 5 pies y 9 pulgadas), y, para mi sorpresa, la forma de mi cuerpo ha cambiado. No tengo la grasa del vientre y las caderas y las piernas parecen más delgadas.

Pero yo estoy más emocionada con mi nivel de energía mejorada. En el pasado, cuando comía mucha carne necesitaba ir a dormir después de una comida. Ahora mi nivel de energía es constante. Nunca me siento agotada, ni siquiera después de correr un par de kilómetros por el barrio.

• Jessica Lindsey (45 años), San Francisco, Casada, un hijo. Vegetariana: Desde hace 16 años

Mi padre rara vez se comió una comida saludable. Él siempre tuvo una gran hamburguesa o una pila de alitas de pollo picantes. Sin embargo, cuando recibí la llamada de que había fallecido repentinamente de un ataque al corazón a la edad de cincuenta y cuatro (yo tenía veinticuatro años), no me lo podía creer. Yo sabía que comer una gran cantidad de grasa saturada de problemas cardíacos causados, pero nunca en el blanco antes, a pesar de que mis dos abuelos también habían muerto de ataques al corazón.

En las semanas después del funeral de mi padre, empecé a pensar en mi propia dieta. Las carnes que amaba los perros-calientes, salami, tocino, fueron algunos de los poco saludables que usted puede comprar. Me los coma con un lado de los granos de almidón no-todo, o bien-y me tomó alrededor de cualquier verdura. En serio, me comía como un período de tres años de edad. Pensé que estaba condenada a no ser que hice algo drástico.

Fue entonces cuando decidí renunciar a la carne de cerdo. Al principio, lo hice todo mal, en sustitución de mis perros calientes con la pasta, mi tocino con panecillos, y mi salami con más pasta. Los amigos bromeaban que yo era un "starchatarian." Pero después que mi hija Sasha nació en 2003, me comprometió a aprender a comer verduras junto con ella. Las setas se convirtió en un premio favorito. En un primer momento, dejaba de comer la pizza, pero luego me empecé a comer portobellos. Mmmm. También he descubierto que la coliflor frita y los pimientos en aceite de oliva y el ajo hace maravillas el sabor. Me hace sentir bien ahora, cuando Sasha siempre me pregunta: "¿Puedo poner más zanahorias, mamá?"

El beneficio: Aunque mi nivel de colesterol no es tan bajo como me gustaría que sea (¡genes malditos), mi médico jura que si hubiera mantenido mi dieta como antes, yo sería una eterna recetada a medicamentos y candidata ideal a un ataque cardíaco temprano. Ser vegetariana también me ayuda a mantener mi peso estable. Estoy de 5 pies y seis pulgadas y 132 libras, casi lo mismo que hace veinte años.

• Marsha Godzinski Hargreaves (57 años), Savannah, GA. Casada, sin hijos. Vegana hace un año

Desde la infancia, he sido un amante de los animales. Pero lo que fue hace sólo cuatro años que finalmente hice la conexión entre lo que había en mi corazón y lo que estaba pasando en mi boca. No hubo ningún evento específico que llevó a la misma. Sólo me di cuenta de que si me interesaba por los animales tanto como he dicho, debía arrancar la carne, cerdo y aves de corral de mi dieta.

Luego, en enero de 2010, me involucré en el movimiento de derechos de los animales. He participado en una protesta frente a un circo, y vi un video de un bebé elefante que un entrenador va a quitar a su madre y ella está atada al suelo. Ella estaba temblando. Me molesté mucho, que me fui a casa esa noche y rechacé todos los productos lácteos, pescado y huevos en la nevera. No tenía idea de qué comer. Viví por tres meses con sólo cenas veganas congeladas y barras de proteína.

Mi esposo, Jim, apoya de mi decisión, pero en un primer momento él no quería saber nada de mis nuevos hábitos alimenticios . Se cocina su propia comida, teníamos cada uno una tabla de cortar, utensilios y platos. Luego, a medida que aprendí más acerca de las dietas veganas a través de libros de cocina y blogs, he dejado de comprar los productos transformados y empecé a cocinar de nuevo. Una de las recetas veganas que primero que intenté fue sopa de cebada, lentejas, Jim, que siempre ha amado lentejas, terminó las sobras antes de que yo pudiera llegar a ellas. Los dos hemos disfrutado de mi humus casero y un plato de pasta de trigo entero con col, guisantes y frijoles. Curiosamente, terminó aceptando y está tratando de llegar a seguir mi dieta, ha mostrado mucho más interés.

El beneficio: el plazo de tres meses a partir de la adopción de una dieta vegana, mi nivel de colesterol total se desplomó cien puntos. Mi médico me quitó el medicamento para la presión arterial alrededor de seis meses porque no cree que lo necesitemos más y cada vez que veo mi presión arterial, está dentro del rango normal.

• Laura Wooster Baldwin (35 años), Arlington, VA. Casada, sin hijos. Vegana desde hace 2 años y medio

Un año después de casarme, mi peso aumentó desde 120 hasta 135 libras, y las quince libras hicieron una gran diferencia en mis cinco pies y tres pulgadas. Aunque yo no era habitual a la comida chatarra, no tenía exactamente la dieta más saludable, rara vez, si alguna vez, comía verduras. Así que hice un propósito de Año Nuevo de 2009: que iba a tratar el popular "Blue Print", limpiar durante cuatro días (sólo consumo de frutas y hortalizas), a después, corté todos los productos de origen animal de mi dieta por los siguientes tres meses.

Mi esposo británico no estaba dispuesto a renunciar a la carne, pero estaba muy a favor de mi decisión (porque lo que cocino él lo come). Hice guisos rellenos de garbanzos, tomates y el seitán (gluten de trigo). Yo uso la cebollas asadas, brócoli en ajo, pimientos y otras verduras. Hago deliciosos embutidos veganos, con la col rizada y polenta. Yo amé esa comida y los resultados que obtuve. Los tres meses pasaron, y nunca miré hacia atrás.

El beneficio: estaba de vuelta en mi antiguo peso de 120 libras antes de mi que dieta vegana de tres meses terminara y me he mantenido estable en las 115 libras por dos años y medio. Antes, yo era una cocinera terrible, pero los vegetales son mucho más tolerantes que las carnes, así que ahora estoy más confiada en la cocina. La mejor parte es como me siento: Ahora que mis comidas consisten en alimentos nutritivos, que luzcan bien y saludables a su alrededor.

Fuente: http://www.rodale.com/